Leckere Gerichte mit Wachtleiern
Zubereitungstipps für Wachteleier
Für Rührei, Omelett und Pfannkuchen sind Wachteleier absolut geeignet, aber viel zu schade. Denn am besten kommt ihre hübsche Optik natürlich zur Geltung, wenn man sie noch erkennen kann.
Perfekt eignen sich Wachteleier also z.B. als Spiegelei auf Toast und Tatar oder hartgekocht, gepellt und halbiert an Salaten und auf kalten Platten.
Für eine aus Asien stammende Spezialität können Sie Wachteleier nach dem Kochen und Schälen in Sojasoße marinieren – schmeckt klasse als kleiner Snack!
Zubereitung
Die Eier in eine Pfanne mit kaltem Wasser legen. Ab dem Zeitpunkt, da das Kochwasser siedet, sind die Wachteleier in ca. 4 Minuten hartgekocht.
Nach einer Untersuchung des Bundesamtes für Gesundheitswesen vermindert das Abschrecken hartgekochter Hühnereier mit kaltem Wasser deren Haltbarkeit drastisch, nämlich auf 3 - 4 Tage bei Raumtemperatur (22°C), bzw. 1 - 2 Wochen bei Kühltemperatur (5°C).
Nicht abgeschreckte Eier blieben dagegen bei Raumtemperatur einen Monat lang einwandfrei. Zum Hartkochen werden 7 - 14 Tage alte Eier empfohlen. In der Schälbarkeit wurden keine Unterschiede zwischen abgeschreckten und nicht abgeschreckten Eiern festgestellt.
Wegen der Kleinheit der Wachteleier ist das Schälen aber trotzdem etwas knifflig. Unser Tipp: zuerst die Eier unter leichtem Druck auf dem Tisch rollen, bis die Schale rundum gebrochen ist, dann am stumpfen Ende (Luftkammer) zu schälen beginnen und darauf achten, dass die Membran unter der Schale mit erfasst wird.
Wachteleier brauchen keine besondere Vorbereitung. Allerdings ist ihre Innenhaut besonders zäh – zum Braten schlägt man die Schale daher am besten mit einem Messer auf.
Gebackene Wachteleier in Sojacreme mit Trüffelöl
1 TL Trüffelöl
8 Wachteleier
4 EL Sojacreme
Salz
Pfeffer
½ Bund Schnittlauch
Küchengeräte
1 Backblech, 1 kleine Schüssel, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Pinsel, 4 kleine flache ofenfeste Förmchen
1.
4 kleine flache feuerfeste Förmchen mit dem Trüffelöl bestreichen.
2.
Wachteleier aufschlagen und je 2 Eier in jedes Förmchen geben.
3.
Sojacreme mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Über die Eier geben. Die Förmchen auf ein Backblech setzen und die Eier im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) in 5-6 Minuten wachsweich backen.
4.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und am Ende der Garzeit über die Eier verteilen. Dazu passt gut etwas Salat und geröstetes Graubrot.
Wildlachs-Tatar mit Linsen, Wachteleiern und Honig-Senf-Sauce
Ganz einfach, aber edel – ideal für Gäste und Feste
Zutaten
50 g Puy-Linsen
1 Knoblauchzehe
1 EL Dijonsenf
1 TL flüssiger Honig
2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
5 EL Traubenkernöl
1 Frühlingszwiebel
4 Wachteleier
½ rote Zwiebel
200 g sehr frisches Wildlachsfilet (Sushi-Qualität)
½ kleine Zitrone
3 Stiele Dill
Küchengeräte
1 Topf, 1 kleiner Topf, 1 Schüssel, 1 kleine Schüssel, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 feines Sieb, 1 Schaumkelle, 1 Zitruspresse
Zubereitungsschritte
1.
Etwa 1 l Wasser aufkochen. Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Knoblauch schälen und beides in das kochende Wasser geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Minuten garen.
2.
Inzwischen Senf, Honig und Essig mit etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Öl bis auf 1 Tl, unter die Senf-Honig-Mischung schlagen.
3.
Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein hacken. Die Linsen in einem Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen. Knoblauchzehe entfernen.
4.
Linsen und Frühlingszwiebel in einer Schüssel mit der Senfsauce mischen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen (marinieren).
5.
Die Wachteleier 3 Minuten in kochendem Wasser garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, unter kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig pellen.
6
Rote Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Das Lachsfilet kurz abspülen, gut trockentupfen und sehr fein würfeln.
7.
Die Zitrone auspressen, 1 EL Saft abmessen und mit dem restlichen Öl mischen. Salzen, pfeffern und mit der roten Zwiebel unter das Lachstatar heben.
8.
Dill waschen, trockenschütteln, sehr fein hacken und ebenfalls unter das Tatar mischen.
9.
Marinierte Linsen und Tatar dekorativ in 4 Gläser schichten. Die Wachteleier halbieren und je 2 Hälften in jedes Glas geben. Nach Belieben mit etwas Dill garnieren und servieren.
Festliche Kartoffelsuppe mit Garnelen und Wachtelei
Zutaten
300 g mehligkochende Kartoffeln
200 g Knollensellerie
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
800 ml Gemüsebrühe
2 Stängel Petersilie
100 ml Schlagsahne
2 EL Crème fraîche
Salz
weißer Pfeffer
4 Wachteleier
Olivenöl
16 Krebsschwänze küchenfertig
Petersilie für die Garnitur
Zubereitungsschritte
1.
Die Kartoffeln, Sellerie, Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Alles zusammen 2-3 Minuten in heißer Butter anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Die Petersilie zugeben und etwa 25 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend die Petersilie wieder entfernen und die Suppe fein pürieren, durch ein Sieb streichen und wieder erhitzen. Je nach Konsistenz noch ein wenig köcheln lassen oder noch etwas Brühe zufügen. Die Sahne sowie Creme fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Die Wachteleier nach Belieben mit einer Sternform in 1-2 EL Olivenöl zu Spiegeleiern braten. Mit salz und Pfeffer würzen. Die Krebsschwänze in 3 EL Olivenöl heiß schwenken und leicht salzen.
3.
Die Suppe auf Teller verteilen, darauf jeweils ein Wachtelspiegelei setzen und rundherum die Krebse verteilen. Mit dem Öl aus der Pfanne beträufeln und mit Petersilie garniert servieren.